苏菜 金汤狮子头

金汤狮子头简介

狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。有红烧、清蒸和清炖几种。一般清炖狮子头是用清澈的鸡汤来炖，而我用的是带点金黄色的笋干蹄膀汤炖的，炖出来的汤色自然呈金色，因此我就叫它金汤狮子头。

金汤狮子头的用料

食材

用量

食材

用量

梅花肉

500克

竹笋

100克

盐

适量

白糖

适量

胡椒粉

适量

淀粉

适量

大白菜

5片

蛋清

1个

小葱

2根

生姜

10克

金汤狮子头的做法

1.

准备食材。

2.

将葱姜切末，用80ml清水浸泡待用。

3.

先将梅花肉切成细小的肉丁，这样才能保证肉的质感。

4.

然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太细。

5.

肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘。

6.

分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

7.

加入切碎的笋拌均。注：我这里的笋是在高汤里煮过的，最常用的是荸荠。

8.

最后加入淀粉约20克拌均，狮子头馅就拌好了。

9.

取一砂锅或煮锅把菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。

10.

再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头，然后再将高汤烧开后缓缓倒入煮锅，至基本没过狮子头，投入几片姜片。大火煮开，转小火炖1.5小时左右。

11.

捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。注：还可烫几棵小青菜或娃娃菜。

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