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百香果蛋糕

百香果配方

百香果啫喱

（总重量131g）

百香果果茸 100g

转化糖 10g

吉利丁粉 4g

水 25ml

新鲜百香果 20g

1、百香果取果肉，吉利丁提前泡入冷水。

2、果茸加入转化糖加热至微沸，加入吉利丁混合，加入鲜果混合。

3、灌入模具，冷冻保存。

*丝芙雅白巧克力慕斯*

（总重量435g）

兰特半脂牛奶 102g

转化糖 20g

蛋黄 69g

吉利丁粉(200凝结值) 1.25g

水 7.5ml

丝芙雅白巧克力 115g

总统淡奶油 115ml

1、吉利丁与冷水混合冷藏，巧克力融化。

2、兰特牛奶加转化糖加热，微沸慢慢加入搅拌中的蛋黄混合均匀，复热至82-85℃

3、加入吉利丁混合，与打发的总统淡奶油混合为慕斯，灌入模具，冷冻保存。

4、*组装*将制作好的百香果啫喱压入装有慕斯的半圆形模具中，刮刀轻轻挂掉剩余部分，冷冻保存。

*黑加仑慕斯*

（总重量338g）

兰特全脂牛奶 62ml

蛋黄 25g

幼砂糖 31g

吉利丁粉 3.75g

水 22.5ml

黑加仑果茸 75g

总统淡奶油 112.5ml

1、吉利丁与冷水混合冷藏，黑加仑果茸融化，蛋黄加入砂糖打散。

2、兰特牛奶加热至微沸慢慢加入搅拌中的蛋黄混合均匀，复热至82-85℃，加入吉利丁混合，加入果茸，与打发的总统奶油混合均匀。

3、将上一步制作好的半圆继续组装入黑加仑慕斯中，重复上述步骤7做法。放入冷冻保存。

装饰

（总重量280g）

白巧克力 250g

葡萄籽油 30g

紫色、红色巧克力色粉 适量

1、取制作好的巧克力外壳，表层涂上薄薄一层的镜面果胶。