面条种类繁杂多样，可为何莆田的卤面却有其独特之处使得食客难以忘怀呢？
莆田卤面的来源说法不同，面条起源于中国，而由于当时中国与日本往来频繁，而有个亚洲厨师传入欧洲，接着流传到福建莆田，经过改良升级后有了莆田卤面。
莆田卤面是福建的一道特色的美味，也是宴饮餐桌上必不可少的一道主菜。那么这道菜是如何制作出来的呢？其独到之处体现在哪呢？说到独到之处，主要在面筋、熬高汤、配料三方面上极为讲究。
首先制作面筋时需要将不同类型的面粉按比例加工，使得打出来的面条具有筋道且有韧性适中。接着，熬制高汤需选用最好的猪骨头，同时其中熬制的水量也要适量，保证稠稀适当。随后，就是较为重要的配料啦，将香菇条、鱿鱼条与干贝浸泡一段时间后备用，而片状的瘦肉需裹上均匀的地瓜粉，紧接着将蒜爆香，把鱿鱼干、干贝香菇条等配料一并煸炒，两外准备一个锅并向锅中加入适量的水，接着像锅中倒入上述食材及提前调制好的瘦肉，待到锅中的水烧开后勾芡并打入相应数量的鸭蛋，均匀搅拌后加入味精和盐进行调味，就完成卤面的配料制作啦！接着将粘稠的卤汤淋在煮好的面条上，就顺利地完成这道莆田卤面的制作啦。
除了制作的讲究之处外，莆田卤面在品尝的时候对于时间也有相应的要求，按常规来说，卤面呈上饭桌后的5分钟以内就要开始吃了，否则卤面坨成团就没有口感了。
莆田卤面吃起来时，卤汤的味道刚刚好，咸淡适口、香喷诱人，面条筋道、韧性恰到好处的爽口，因而莆田卤面也常见于喜宴的餐桌上。好吃的不得了的卤面，绝对不容错过呀！
