鱼是人们最爱的肉类美食之一，鱼有很多种，口感上的差距比较明显，而鱼的做法也很多，鲫鱼是大家最常吃的鱼，价格适中，而且肉嫩味鲜，做法多变，可做粥、做菜、做小吃等，其中营养丰富，含有质优的蛋白质，常食可增强抗病能力。
在鲫鱼的众多做法中，清蒸是人们最喜欢，也是最经常吃的一种，清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，最适合用来清蒸，原汁原味的味道非常诱人，很多人在家都自己做过，但是大部分做出来的并不好吃，这其中的学问可是不少，比如蒸鲈鱼，用冷水还是热水？
在一次和厨子聊天的时候问到他，他不小心说漏嘴，多数人都做错了，所以蒸好之后吃起来才会又柴又腥，在多数人看来，蒸食物自然要用冷水，在冷水加热的过程中，蒸汽会让食物慢慢变熟，这样可以保留食物的营养和鲜味，肉质也会非常鲜嫩。
但是鲈鱼却不能这样做，因为鲈鱼的鱼肉本身就非常嫩，如果用冷水的话，会让鱼被蒸熟的时间增长，这样就会破坏鱼肉的口感，所以大家做出来的鱼肉菜会有很柴，而且腥味也很重，如果想要把鱼肉做的好吃，最佳的做法就是用热水下锅。
先把水烧开之后，把鲈鱼放到锅里面用开水大火蒸十分钟左右就可以，这样蒸出来的鲈鱼就会非常鲜美，用开水蒸鲈鱼，其中的蛋白质会很快就被蒸熟，其中的腥味也就被锁在里面，这样就没办法在散发出来了，在蒸鲈鱼的时间不要太长，否则还是会让肉质变老。
