你爱吃外表皱折青黑，内部充满柔软滑腻黄绿色果肉的酪梨（牛油果）吗？恭喜，你有福了。
牛油果在过去的名声并不好，因为它是一种高热量、高脂肪的水果。但是科学家发现：正因为它充满了单性的不饱和脂肪，使它拥有降低坏胆固醇的能力。现在一些专家们甚至建议人们一天吃一颗酪梨，可以降低坏胆固醇，对于患有心血管、糖尿病及体重过重的肥胖人士尤其具有保护的作用。
最近美国宾州大学做了一项实验，45名超重的志愿者根据美国人典型食谱食用两个星期，作为测量胆固醇和其它物质的基础线。这些食谱中，51％的热量来源为碳水化合物，34％的热量来源是脂肪，16％来自蛋白质。
然后让这些志愿者食用三类不同的食谱，每类食谱持续五星期，完成一类食谱后休息两星期，以避免前类食谱的效果延伸到要实验的下类食谱中。这些食谱可以随意安排使用的次序，第一类是低脂肪的食物，24％热量来自于脂肪，没有牛油果； 第二类是脂肪居中的食谱，34％热量来自脂肪，没有牛油果；第三类除脂肪量居中外还加上牛油果，每天一个。志愿者有其它的食物提供，使餐饮的内容在每一步的实验中都能达到一致。
研究发现，所有的方案都能够使志愿者降低与心血管有关的两种胆固醇：低密度脂蛋白(LDL) 和非高密度脂蛋白(non-HDL)，但牛油果对降低怀胆固醇有显著效果。以平均饮食为基准作为对比，包含牛油果的适度脂肪饮食可以使得个体机体中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平下降13.5mg/dL，无牛油果的适度脂肪饮食可使得个体坏胆固醇的水平下降8.3 mg/dL；而低脂饮食可使得个体的坏胆固醇水平下降7.4 mg/dL。
这些食谱通常是在实验室对食品的严密控制下进行才有这些结论，是概念性的验证。我们需要把重点放在让人们吃有利于心脏健康的饮食，包括牛油果和其他拥有好脂肪的食物。
有些地区可能因为季节的关系，牛油果很少还很贵，但是种子、坚果和其它油脂类也含有丰富的不饱和性脂肪，可以代替牛油果。据柯瑟顿博士的研究，牛油果抑制坏胆固醇的效果比其它的油脂类食物更好，例如含有单性不饱和脂肪的葵花油和菜籽油。
到底牛油果的脂肪和其它的油脂有什么不同，才会有如此的功效呢？柯瑟顿博士说，可能是它的纤维，可能是在别的蔬果中也能够找到的生物活性成分，也可能是只有牛油果才具有的特殊物质。
除去好脂肪，牛油果还充满钾。它的钾含量比香蕉多一倍，蛋白质的含量几乎是所有水果中的首位；甚至可以化解与它同食的食物中含有的发炎物质。2012年加州大学洛杉矶分校有一项试验研究，发现一个汉堡与半颗酪梨同食，可以显著的减少红色肉类中常有的一种致炎物质。
