准备食材：鱼 一条、 鸡蛋一个、 酸菜 一袋 、生姜 一个、 盐适量 、料酒1茶匙 、淀粉2茶匙
2. 准备好配料。
3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。（最好让鱼贩，帮你处理一下）
4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
5. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6. 将酸菜中的水分用手攥干，酸菜水装进碗里备用，酸菜切成细丝待用；野山椒剁碎。
7. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。炒出香味，加适量的清水。
8. 水烧开后，倒入酸菜水，先放入鱼骨，再放鱼片，鱼片煮变色即可，装碗里，放点香菜即可
第二道：干瘪四季豆
准备食材：四季豆500g、猪肉未100g、芽菜50g、花椒10g、干红椒10g、盐2g、味精2g
1.四季豆洗净、肉剁末
2.豆角去筋切5厘米的长段。锅内放油，油温六成热下入豆角小火炸制成表面干缩呈虎皮状。捞出控油。
3.锅内油四成热，放花椒小火炸出香味后，放入肉未小火煸酥香加姜，蒜，干辣椒，炒出香味。加料酒去腥增香。加芽菜煸香。
第三道：回锅肉
准备食材：郫县红油豆瓣酱1大匙、五花肉400克、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、料酒1大匙、生抽1大匙
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4.加入1大匙红油豆瓣酱
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6.投入青蒜白以及红，青椒
7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
第四道：鱼香茄子
准备食材：茄子400g、肉未30g、剁红椒30g、葱末10g、姜末10g、蒜末10g、料酒10g、糖30g、醋20g、味精2g、酱油10g、青椒20g、水淀粉10g
1.茄子洗净，茄子切段放入盐水中浸泡10分钟，控干水份后拍上生粉。油温六成热，下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。
2.锅内留底油4成热，下入肉未滑散变色后、下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油
3.加入适量的葱花，蒜末，姜末，糖，醋，酱油，味精，料酒，和水调成鱼香汁味。水淀粉勾芡。
4.放入炸好的茄条，青椒条翻炒均匀后，大火收汁装盘
2.豆腐切条
