鸡蛋羹的做法及注意事项

用料

鸡蛋： 2颗

温水： 适量 【鸡蛋的2倍】

酱油： 适量

香油： 适量步骤

1、鸡蛋打散；

2、加入适量温水搅拌均匀；

3、用滤网过滤一下；

4、水开后，盖上盖子或保鲜膜【扎几个小孔】，小火蒸10分钟左右至蛋液凝固；

5、取出加入酱油、香油调味。

注意事项

1、鸡蛋和水的比例约1：2；

2、最好用温水或者凉开水。热开水会将蛋液烫熟，整不出蛋羹；生水中含有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸出的蛋羹会出现小蜂窝，口感不好；

3、蒸熟后放调味品，蒸制前加入会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩；

4、水开后再放入装蛋液的碗，小火蒸10分钟左右至蛋液凝固即可关火。

5、在碗上包上保鲜膜或盖上碟子，是为了防止水蒸气滴落到蛋液上，影响口感和卖相。