鸡蛋是我们日常生活中，非常常见的一种美味食材。常吃鸡蛋，能够补充蛋白质，促进生长发育提高免疫力。说到炒鸡蛋，很多人都觉得炒鸡蛋很简单，其实越简单的菜要做好却越难，很多人炒鸡蛋的时候一不小心就炒老了，失去了炒鸡蛋的滑嫩可口，今天就教大家一招，只要炒鸡蛋的时候做到这一步，鸡蛋怎么炒都不会老！
这个关键的一步就是，再炒鸡蛋的时候会加入适量的清水，这样炒鸡蛋的鸡蛋会更蓬松，口感更好，清水可以帮助蛋清和蛋黄更好的融合，炒出来的鸡蛋不容易糊底。
鸡蛋打入碗中，加入少许的清水，加清水的目的是让蛋清和蛋黄更好的融合。炒鸡蛋的时候，也可以往鸡蛋里倒入少许牛奶或者黄酒，倒牛奶或者黄酒了就不要倒水了（倒水了别再加牛奶和黄酒），加牛奶不仅可以去腥，也可以让鸡蛋更蓬松。加入黄酒可以更好地提高菜的味道。
打匀了鸡蛋以后，我们就开始做菜了。往锅中倒入食用油，油温不能过高，中火5成热就可以，倒入搅拌好的鸡蛋。炒鸡蛋的时候用中火，搅拌鸡蛋的时候，用锅铲慢慢从外向内推，知道鸡蛋定型，就可以出锅装盘了。这样炒的鸡蛋又香又美味，是不是很有食欲呢！
再来个大家分享给做西红柿炒鸡蛋的方法，有时候西红柿炒鸡蛋西红柿要么炒烂，要么炒生，有时候处理不好确实有点麻烦，不过不用担心，记住这一点就可以做出好看又好吃的西红柿炒鸡蛋了。烧一点热水，然后在西红柿表面上浅浅的划几刀，之后把西红柿放到热水里，烫五分钟左右。
拿出来用凉水冲凉，剥掉表皮，切成小块备用。这时候的西红柿由于高温就差不多定型了，而且还熟透了。净锅热油，油8成热时，转中火，倒入蛋液翻炒一下。蛋液还没完全结成块的时候放入番茄，炒啊炒，炒到软，炒到出汁，然后放适量盐，炒熟收锅就可以了。
