咸香酥嫩的溜肉段和回锅肉一起，被称为东北菜的代表。不仅仅是当地人们的最爱，也是餐馆里边，经常见的一种美食。而今天呢，我准备与大家分享的美食，正好是这份人见人爱的溜肉段，快来看看吧！
首先，我要准备好两百克的猪瘦肉，然后把它们切成大一点的块状。切好之后，放入碗中，先来腌制一下。
在猪肉块里边加一勺酱油、一勺料酒、少量的盐、鸡精、十三香这几种调味料之后，将它们拌匀，腌制三十分钟左右。再来切一些葱、姜、蒜，切好后，放置盘中备用。洗干净一根青椒，切成小一点的滚刀块。
把它们全部准备好了，我就要开始准备挂糊。而挂糊呢，在这道菜里边，恰恰是起到至关重要的作用。
可以这样说，溜肉段的成功与否，主要是看淀粉糊挂的好不好。挂糊的稀稠度，正好决定了肉段的干硬状况。所以在这一步，必须要认真制作。
挂糊要用土豆淀粉来制作，加水的时候，要慢慢的加进去，最后调制成粘稠的糊状。具体的样子，如下图所示的那样就可以了。
往挂糊里边加入少量的油，抓拌均匀，这样做的目的是为了防止，在炸挂糊的时候，它不会很容易的粘到锅上。一切都准备齐全了，现在我来开始调制汤汁。
在空碗里边加入一勺酱油、一勺蚝油、少量的白糖、白胡椒粉和一小勺盐，再加入三大勺的清水。随后，将它们这几种混合物拌匀。
所调配的汤汁是咸口的，这样做出来的成品，会很好吃的。接下来，要起火上锅了，并往锅里多加一点油。
然后，就是把肉段和挂糊混合，搅拌一下，必须要让每个肉段上边都沾满挂糊。当锅里的油温达到五成热的时候，下入肉段，开始炸至第一遍。
在这里，一定要用小火慢炸，主要是为了能够将肉段炸熟炸透。当肉段变成一种金黄色时，就可以捞出来了。
捞出之后，将火候转成大火，再把肉段丢下锅，重复炸第二遍。这一遍的目的，是为了把肉段表皮炸脆。等到肉段上边开始泛红，再捞出来放入盘中。
另外起锅，加入适量的油，往锅里下入葱、姜、蒜爆出香味儿。再下入调制好的汤汁，大火爆开。然后添入少量的水淀粉勾芡，接着下入炸好的肉段和切好的青椒，快速将它们翻炒均匀。
接下来，就要进行第二遍勾芡了。这样做的目的，是为了让肉段表面光滑，能够成为真正的溜肉段。翻炒过后，就可以出锅了。
这么一道非常好吃的东北特色菜，溜肉段就已经做好了。将溜肉段盛入盘中，色泽金黄，与青椒配色，颜色更令人喜欢。
尝一口，只觉得外酥里嫩，咸香美味，真是一道极好的下菜饭。我家孩子闻到了香味以后，游戏都不顾得玩了，径直的跑到了溜肉段的旁边，忍不住想吃一口。
