广式月饼的饼皮烤好后金黄润泽，柔软而不干硬，其中起关键作用的就是转化糖浆.转化糖浆又称人造蜂蜜，在糖水熬煮的过程中添加一些酸性物质，在一定的时间和温度下，利用酸的分解将属于双糖的细砂糖转化成为单糖。这样煮好的糖浆不会结晶，甜度也比一般的蔗糖高。想要做出好吃的广式月饼，就先来费点功夫，自己动手制作转化糖浆吧~~
材料：
细砂糖：1000g
水：470g
新鲜柠檬汁：130g(三只）
步骤：
❥1，柠檬切开挤出柠檬汁，也可借住工具。用粉筛滤出称重备用。
❥2、选用不锈钢锅（锅底厚些的更好)。倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置沙糖融化。
❥3、继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。之后熬60分钟到70分钟（因每家煤气灶火不同熬制时间不同）熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。
❥4、在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。
❥5、然后一直用小火慢慢熬煮，当温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了，熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。（当天熬好的糖浆不建议使用)如有时间最好15天后使用。
小贴士：
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。
4、熬煮好的糖浆放置几天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。
●End●
让我们一起在这里，聊聊烘焙吧。
