普宁这种和沙茶酱齐名的酱料，已经有400年历史!

普宁是潮汕的味噌。挖上一勺，浅浅的金黄色，豆瓣颗颗饱满，说它像味噌，可能因为同是大豆发酵而成，也因为都是家常得不能再家常，是厨房里、餐桌上不可或缺的一味酱料。

不仅仅是做蘸料，普宁豆酱也可以用于烹饪，蒸鱼、炒田螺、焖苦瓜……几乎无所不能。

民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。

据悉，很早以前，普宁居民就有自行制作豆酱的传统。明嘉靖四十二年（1563）普宁置县，人们便把普宁酿制的豆酱叫做“普宁豆酱”。屈指数来，普宁豆酱的酿制和食用迄今已有450年以上，可谓历史悠久。明末清初，普宁出现了专门生产豆酱的酱园，开始了大规模的生产和销售，尤以旧县城洪阳的几家酱园最为出名。

普宁豆酱制作技艺在2009年被列入广东省人民政府公布的第三批省级非物质文化遗产名录。位于普宁市洪阳镇的松兴酱油厂的厂长郑楷松先生2011年被命名为省级非物质文化遗产项目普宁豆酱制作技艺代表性传承人。

豆酱的制作工序：

新鲜优质黄豆、面粉、食盐等为原料

泡蒸(煮)熟后

经天然发酵、晒制、蒸汽杀菌等工序精制而成

杂咸“鱼饭”，用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，而在碟子里蘸上一点豆酱再吃，那味道真是叫绝，用潮汕人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是极致的“鲜美”。