黑猪在中国已经有近五千年的驯养历史了，但是黑猪肉被呈上大众家庭的餐桌，成为大众化的盘中餐却是在近些年才兴起的。黑猪肉的营养价值极高，市面上的黑猪肉种类繁多，价格也参差不齐，为了避免踩到雷区甚至被骗，今天就来说说如何挑选黑猪肉吧。
今天我们以壮乡黑猪肉为例：首先闻气味，黑猪肉一般没有腥味，具有猪肉固有的鲜香气。挑选黑猪肉时还要看肉的颜色，无论是黑猪肉还是普通猪肉，不安全的肉质呈紫红色或者暗红色，而优质的黑猪肉颜色一般呈鲜红色或者淡红色，总体来说黑猪肉会比普通猪肉的颜色要深一点。
其次看猪肉皮，鲜黑猪肉皮呈乳白色，不是因为叫黑猪就是黑皮肤哦！黑猪肉皮会比普通猪肉皮厚一些，养殖时间越长，黑猪肉皮就越厚。黑猪肉皮略厚，但是口感上却要更脆，嚼起来不费力，非常适合老人和小孩食用。
鉴定完猪肉皮，接着就是肥瘦肉。因为养殖时间较长，黑猪肉的脂肪洁白有光泽，因此它的肥肉色泽白皙，肉质坚实、紧致。瘦肉则呈大理石花纹状，学术上称为肌间脂肪，也就是我们通常说的雪花肉。
雪花肉中的“雪花”就是猪的脂肪，因此雪花肉脂肪含量较高。也正因为雪花肉瘦肉中脂肪含量高，黑猪肉吃起来又鲜又嫩，不塞牙缝，甜美多汁。
