一直到现在我们吃过的面可能有很多种类，例如凉面或者拌面，但在心里面一直不能忘的肯定有一碗打卤面，在农村晚饭的时候总是会做上一碗这样的面，他可能是西红柿鸡蛋的，有可能是豆角炒肉的，不管是哪一种的，只要是这样的一碗面高高兴兴的让人吃饱都是很快乐的。所以今天在这里就为大家介绍一碗打卤面的做法，就是我们的西红柿韭菜打卤面。
首先我们在这里选择的面条最好是自己手工擀制的，如果不行的话超市里应该也有一些现成的湿面条（袋装的挂面也是可以的，口感不如前面那两种面好），另外要准备的就是一块五花肉，两个西红柿，还有一些鸡蛋、一把韭菜，如果有条件的话也可以在冰箱里面冷藏上一些黄瓜丝最后放上去。配料上要准备一些生抽和酱油、淀粉、白糖、盐。
下面就是每一步的主要工序：
第一步就是把我们需要用到的西红柿和韭菜洗干净之后切成片状，把韭菜切成段，在一个碗里打上两三个鸡蛋，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅匀在一起（有时候可以向鸡蛋液里面倒入一些白醋，这样炒出来的鸡蛋就不会那么的硬）
第二步就来处理一下我们买回来的猪肉（如果有不喜欢吃肉的朋友可以完全不用放猪肉，我们这里放进去猪肉也是为了好吃但不是必要），洗干净之后切成丝放到碗里面，然后倒进去一些淀粉还有水，用我们的手抓匀之后再淋上一些油就可以放着等用了。
第三步，把我们前面处理好的鸡蛋倒进炒锅里面炒成固体之后盛出来，然后接着放进去一些油炼好，先放进去小葱还有姜末煸香，接着把我们上一步腌制好的猪肉放进去炒到变色就行了。这时候我们上面挺好的，西红柿就可以放进去了，倒进去老抽、酱油之后拌匀，撒进去一些盐以及白糖炒制一会后把鸡蛋块还有切好的韭菜段倒进去翻炒均匀后就可以关火了。最后就把我们上面炒好的卤子浇在面上面就可以吃了。
第二道，西红柿疙瘩汤
在吃完一碗面后如果不想喝淡而无味的煮面汤的话，我这里还有一招，都是用我们都打卤面，原料中的西红柿做上一碗小疙瘩汤。
首先第一步我们取上一些面粉放到盆子里面，想你面一边加水一边用另一只手搅和，一直等到把面粉和成面糊可以滴落的状态就好了。这样处理好之后放着等用。
第二步在热的炒锅里面炼油，切好一些葱姜末之后放进去炒香，等香味很浓郁的飘出来之后就把我们切好的西红柿片放进去炒制，然后放入酱油、生抽，撒上一些盐拌匀后关火。
最后在我们平常做饭的锅里面烧上一锅开水，把我们最一开始调好的面糊端起来，然后连续的向锅里面倾倒，这时候另一双手要拿上一双筷子不断的夹断这些流下来的面糊让它们落到锅里就成了一个个小小的面疙瘩，全部弄完煮开之后就把我们上面炒好的西红柿倒进去拌匀（这里也可以根据自己的喜欢再往里面煮上一些青菜），最后搅拌均匀之后关上火后就可以吃了。
