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炒的牛肉咬不动，定是偷懒漏了这一步，加上后连没牙的奶奶都能吃

时间：2018-08-15 21:56:36 来源：美食下午茶作者：牛肉点击：

炒的牛肉咬不动，定是偷懒漏了这一步，加上后连没牙的奶奶都能吃

自从有了孩子，老妈为了帮我看孩子，直接搬来一起住了，简直就是我的大救星，不仅能吃上美味的饭菜，家里打扫的也整整齐齐的。歇完哺乳假，我就上班了，为了不给妈妈添加负担，我都是在食堂吃饭，也算是省事很多，但是大锅菜能有啥吃头，也就是填饱肚子而已。

有一次食堂吃了青椒炒牛肉，可苦了我的牙了，嚼的我腮帮子都酸了。我就随口说了一下我妈做的炒牛肉香嫩有嚼头，甩食堂这道菜好几条街呢。旁边的小于立马凑过来跟我说：“下班回家问问阿姨，牛肉怎么做的，这道菜我总做不好，正好有人请教了。”

晚上回家我就跟老妈说了这件事，顺带还夸奖老妈炒牛肉炒的好吃，这一夸可不要紧，老妈开始立马就给我上课如何炒牛肉了，我赶紧用笔记下来，回头好给小于看。老妈告诉我肯定是偷懒漏了这一步！

首先买牛肉的时候要选嫩的，不能选老的，要不怎么炒都不会好吃。所以在买牛肉的时候要挑选颜色鲜红，有光泽，脂肪白色，按压肉后会很快回弹的，肉质粗糙的多为老牛肉就不要买了。要是很不幸，买到了老牛肉，还是有补救办法的，就是用干芥末粉均匀涂抹一下，腌制一晚上转天洗洗就可以了。其次就是刀工，切牛肉一定不能顺着纹理切，要逆着纹理切，而且尽量要薄，这样炒出来的肉才会鲜嫩好吃。接下来就是下锅前最重要的一步，腌制牛肉，我就是就少这一步了，才会又老又硬很难吃。还有些人用盐腌制了也不行，要用糖，还可以加个蛋清进去，这样就炒出来的牛肉就会嫩嫩的了。

转天我就把老妈的秘籍告诉给小于，小于晚上回家就试了，果然味道很好，转天还特意带给我尝了尝呢，她还告诉，我告诉他加上后，连她没牙的奶奶都能吃了！我看来老妈的手艺可以相传了。

翻遍重庆的大小角落，找到这些渐渐消失的传统美味……

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