这是一种豆子做成的菜，小时候经常吃，自从远离家乡，在城市里读书工作，如今时隔二十多年没吃过了。那个年代食物匮乏，由于这种豆子繁殖快，又是一种懒人菜，所以很多人都爱种植。如今生活水平提高了，已经很少人种植，在我们当地基本上快灭绝了。不知道你们那里还有人种植吗？
刀豆是我们本地的叫法，体型是豆类中最大的，因外形像把刀，故此而得名，主要分布在南方地带，一年可以采摘两次，分别是在秋冬两季。如今立秋刚好过了，已经可以采摘了，刀豆老嫩都可以吃，有不同的做法，可以炒，也可以腌制着吃，今天就来教大家如何腌制刀豆，适合长期保存，想吃的时候很方便。
【炒腌制刀豆】食材：刀豆一斤，食盐四勺，清水5碗，辣椒适量，葱一棵，食用油少许。
烹饪步骤：刀豆摘去两端的角，沿着边把筋条撕去，清水冲洗干净后剥成两半。
找一个能容下刀豆的盆子，放入刀豆，撒上四勺盐，倒入盖过刀豆的清水，找个东西压住刀豆，腌制大概半个月左右即可。
这是腌制了半个月的刀豆，清水在冲洗干净，斜切成丝，备好辣椒和葱段！
锅里上油烧热，下辣椒爆炒出辣味，放入刀豆丝，撒上适量的盐炒匀后起锅。
装盘后撒上点葱花装饰下，一道酸辣的刀豆丝就炒好了。很适合早餐搭配稀饭，酸辣开胃，也可以做下酒菜！
小贴士：腌制刀豆也可以直接放入辣椒和大蒜，这样炒的时候就不用放辣椒了，因为我家人不爱吃辣，所以炒的时候在放。如果找不到大盆子也可以先切成丝后再腌制。
