鱼头应该是我们平常吃的不太多的一种肉，但其实如果真的把它做成一道料理的话也是非常好吃的，虽然今天就要教给大家一道非常香辣的和鱼头相关的料理，它就是剁椒鱼头。
这道菜的原料：胖头鱼，我们可以直接从超市或者卖鱼的市场里面直接买到，另外在这里还要准备一些剁椒（如果没有的话，可以自己用一些干辣椒炝上一锅辣椒油），另外还要准备的原料就是味精、姜、大葱以及白糖等。（因为我们这里用的是剁椒，所以就不用准备太多的盐）接下来就是具体的步骤：首先把我们买回来的鱼头淘洗干净之后用刀切成两半，但是不要完全切断，留出相连的一部分展开放在盘子上面。
第二步，就是要把我们上面提到的小葱切成碎末，把姜块也切成碎末，大蒜的话放到碗里面加入一些盐捣烂。这时候把我们放到盘子里面的鱼头抹上一些油之后就把这些原料全部都放上去，接着倒上豆豉油还有料酒拌匀。第三步，把我们上面处理好的这个鱼头放到蒸锅里面，向锅中加入足量的水，等水滚开以后，等待上十分钟上下就可以了。
最后就是在炒锅里面倒进去一些油烧开，把我们的剁椒放进去炒一下，然后直接就把这个油淋在我们的鱼头上面就可以了。
第二道，麻婆豆腐
在我们家里做菜的时候豆腐往往都是作为一个配菜来使用的，还有现在豆腐种类也越来越多，我们的选择也越来越多样，但是在这个夏天我们绝对不能少的一道以豆腐为主菜的炒菜就是麻婆豆腐了，吃起来又滑又嫩的这道菜到底是怎么完成的，接下来就在这里教给大家这道菜的制作。
首先我们需要的原料就是一块豆腐，另外还要买上一块猪肉打成猪肉馅（如果不想费这个功夫的话，菜市场里应该就有现成的馅料），另外就是要准备上一些小葱还有生姜、大蒜，花椒和干辣椒段、淀粉应该都是我们家里常有的。调料方面要准备酱油、豆瓣酱以及白糖、盐以及花椒油等。下面我们就来讲一下具体的步骤：
首先把我们买回来的一整块豆腐切成差不多的块状，下来就是把我们上面准备好的小葱、生姜还有大瓣蒜全部都切成末放着等用。第二步，准备一个碗，向里面倒入一些水之后撒进去一些淀粉拌匀调成一个水淀粉汁。
最后就是加热炒锅，然后向里面加入一些油冒出烟之后把我们上面切好的小葱末、生姜蒜末全部都放进去，接着加入干辣椒段炒制，等到香味很浓郁之后把猪肉馅和豆瓣酱倒进去，肉馅炒熟之后添入一些水。等水滚开了之后把我们切好的豆腐丁放进去煮上一会，接着就加入盐和白糖调味，最后加上酱油拌匀，倒入我们在前面调好的淀粉水把汤汁收浓稠之后淋上一些花椒油就可以了。
