很多人可能觉得外面的包子、馒头是不是加了增白剂、膨松剂之类的添加剂啊，其实不然，发酵面食是我国最传统的面点品种，
作为面点师来讲，这是最基本的产品之一。不用添加剂一样的可以做出又白、又大的包子、馒头。关键点有如下几点：
一、酵母和面粉的比例
酵母和面粉通常为1:100，很多人喜欢吃老面的馒头及包子，的确老面发酵在过程中其菌种较多，所以发酵时产生的香味比较复合和复杂，但由于不是单一菌种，
所以产酸菌也在其中，老面发酵后由于产酸，通常需要扎碱，酸碱中和，但由于碱对面粉中的维生素有破坏作用，所以老面的包子、馒头从营养价值角度并不特别好，所以小编其实并不推荐老面的包子、馒头。
二、发酵的程度
比例控制得到后，发酵的过程非常重要，发酵好的面团的体积通常可以膨胀为原来的1.5倍，用手按其可以快速回弹，用手拍，其有空空的声音。这样标志面团已经发好。将面团放入温水锅中进行二次醒发，大概20分钟，这样发酵更加完全，形成的孔状更加均匀，然后再进行蒸制，这样做出来的包子、馒头不仅好看而且好吃。
