闲话少说，直接上攻略。
材料
我平时从“本来生活”订购伊势鸡蛋，原因是线上商店周转快，多数情况下能保证足够新鲜的日期，比如这次购买的是8月7日出厂的鸡蛋，我收到时是8月10日。而按照日本标准生产的鸡蛋，具有非常漂亮的橘黄色蛋黄，不腥，略甜，整体风味支持生吃熟吃冷吃热吃。
2.承重
鸡蛋温度平衡到室温后，最好用电子秤称出去壳后的份量。这样对鸡蛋大小与其重量有一个大概的认识。伊势鸡蛋大小不太均匀，中等大小的一般有50克。熟悉后就不必每次都承重了。
两只鸡蛋100克上下。需要150克到200克水。很多人爱用1:1，也即100克水，但实际试验后，这个比例不足让蛋羹更滑嫩。我个人爱用1:1.8。
这180克水，如果你有鲣鱼出汁，可以直接置换成出汁，加少许盐、糖、白酱油调味。
如果没有鲣鱼出汁，也可以某宝上买类似下图的白酱油。白酱油属于调制酱油，它有鲣鱼和酱油风味，而颜色淡黄，不至于改变食物颜色。
白酱油加水稀释到180克，保证其咸度适合你的口味，同时可加少许糖平衡滋味。
调好液体后，也需要一起平衡到室温。保证蛋液和外加液体温度相近。
4.搅拌、混合
先把鸡蛋打成均匀的蛋液，打不散的小蛋清不必理会。很多人会把它们滤掉，但自家吃不影响，可省略这步。
然后，把调味好的液体缓缓注入蛋液中，同时不停的快速搅拌，以保证均匀的、充分的混合。
然后，就形成下图的状态。
5.分装
把混合蛋液分装到深碗中，用勺子撇去浮沫。
大概撇成下图这样就合格了。
6.蒸
可以保鲜膜封口，也可以盖上小碟小碗什么的。保鲜膜不必在表面戳孔。
烧一锅热水，在水即将沸腾前，把蛋液放进去隔水蒸。水开后，定时五分钟。五分钟后不要着急掀盖，闷十分钟，或更长时间都没问题。
7.成品
打开盖子，蛋羹长这样。
戳一戳，平滑软嫩又不散。（请无视那粒黑点
