炸酥肉是小时候最喜欢的一道菜，特别是一到过年的时候，感觉是每家餐桌上必不可少的一道菜，外婆家一般腊月29就会把酥肉炸好，炸酥肉的时候我们几个小朋友总会围在厨房等着吃，到了吃饭的时候就撑不下去了。等到了大年30把酥肉用来煮汤或者再炸一次直接吃干酥肉。过年桌上几盘香肠、腊味、加上炸酥肉做下酒菜总是吃得很欢快！
每年看着家人炸酥肉自己也学到了经验，今天把自己的做的炸酥肉分享给大家，希望大家喜欢！
红薯淀粉120g
料酒：适量
生抽：适量
切成一指宽，长条状！
把猪肉条放进碗里，加入："适量的盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽"拌匀！（我比较喜欢麻味，花椒粉放得比较多，味道可以根据自己的口味调）腌制一小时！
红薯粉放到碗里，这是老家带来的，颗粒比较多，尽量碾成粉，不能完全碾成粉也没关系，加入鸡蛋后吸收就更好拌匀了！
鸡蛋加到红薯粉里，顺时针方向搅拌成糊状，尽量不要留下颗粒状，蛋糊只加入适量盐！
油温在9成热的时候就可以放入蛋糊里的肉条了，保持中大火，肉放进油锅里不要去碰，等肉定型后再去翻一下！定型后就可以中火，注意油温，不要炸过了！
一次性不要把所有的肉放进油锅，用筷子一条一条的放进去，先放先起锅的原则，图片上这个样子就可以夹起来放到没有水的干净容器里！这个步奏会有一些散掉的蛋糊在油锅里一定要捞起来，一直炸会煳掉。（一定要注意热油不要溅到手上）
当当当当！！！
香酥可口的酥肉炸好了！
酥肉如果吃不完可以用保鲜袋密封起来放保鲜，后面可以煮汤，如果下次要复炸一遍就不用炸完全金黄了，避免复炸的时候煳掉！
