松江鲈鱼
它是中国四大淡水名鱼之一，产于上海松江。据记载，以前我国沿海广泛分布，但松江府的最为有名。它被乾隆赐名为“江南第一名鱼”！
江南第一名鱼
它是招待贵宾的上等佳肴。1972年，美国前总统尼克松访华时来到上海，周恩来总理亲批的菜单里，有松江四鳃鲈鱼；1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海，少了份口福，因为无法找到这种鱼。松江鲈鱼分布于东海沿岸9个省市自治区，史书记载以松江秀野桥下所产最负盛名，所以得名“松江鲈”。
但是，本文中所指的“松江鲈鱼”，为松下特产。当地人习惯称之为“松江鲈鱼”，通常所指的是松下的江海鱼类。明名臣陈省的诗中赞美松下的“鲈可羡”“鳜鱼鲜”。
鲈鱼
也称鲁鱼、花鲈、大板。形态特征为扁而长，一般体长30-40厘米，体重400-1000克。眼间隔微凹，其间有4条隆起线，口大，下颌长于上颌，牙细小。前鳃盖骨后缘有细锯齿，体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落。体背侧为青灰色，腹侧灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点，尾鳍叉形呈浅褐色。
鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则黑点。
苏轼说在夜里举网得鱼，这一点很符合鲈鱼在夜间也吃食的特性。如果在夏夜沿着长屿鱼排走动，听到水中有沉重的跃动之声，那鱼便是鲈鱼。有时甚至可以见到成千上万的鲈鱼，正在吞吃夜间降到水面上的各种飞虫，看到鱼类做这样大规模的“军事行动”，其壮观不亚于尼亚加拉瀑布。
鲈鱼是很鲜美的鱼，这在中国古诗中有介绍：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”又有在京城做大官的人，有一天突然想起了家乡的莼菜鲈鱼，竟辞官而去的故事，被后人称为莼鲈之思。
长乐松江鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高，而且口味鲜美。不禁想问，当年的陈省是否也是在这般意境中，走进“旗山”呢？
文/郑金勇
编辑/王至莹
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