绿水青山夏养山西|膳食养生特产美食-儿童城

绿水青山夏养山西|膳食养生特产美食

时间：2018-08-14 20:16:14 来源：山西省旅游局作者：山西点击：

导读：[db:简介]

民以食为天。山西物产丰富，特产、饮食多样，且地方特色各异。饮食主粮杂粮调剂，花样搭配。晋北天寒地瘠，人们主食喜食含热量较高的莜麦、玉米、土豆及荞面、黄米、豆类。汾河水养育的晋中地区以小麦和高梁、玉米、谷子、豆类相杂食之，而晋南盛产小麦。山西醋、大同黄花菜、稷山板枣、平陆百合、大同刀削面等各种特产美食、小吃，享有盛誉。

山西醋

陈醋生产历史悠久，可追溯到春秋战国时代。山西老陈醋的发样地是太原徐县，清顺治年间，介休人王来福创办“酒德如”醋坊。限出的醋绵缩酸、味浓，购买者甚多，成为短获一时的大商号，后来迁至清源，改号美和居。由于王来福聪明好学，经营有方，生生意红红火火，意外地发现经过“夏伏晒”“冬捞冰”的隔年醋酸味更浓。遂把隔年的醋叫老陈醋，大概就在此时，山西醋冠上了“老陈醋”的芳名。醋的制作工艺是先制曲，经过拌米料踩由、入房、上露、凉霉、起潮火、大火、后火、养曲、出房等10道工序制成曲；曲成以后，再经过蒸糁浸料、酒精发酵、醋化、淋醋、熏醋、贮陈老熟才成陈醋。醋内除含有大量醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首，而且是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于腌制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容、降压、减肥之功效。山西人善于酿醋也酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。

大同黄花菜

大同黄花菜俗称金针，学名萱草，是一种营养价值很高的干菜。主产于大同盆地，尤以大同县的黄花菜久负盛名。该县黄花菜栽培始于明末清初，素有“黄花之乡”的美称。1975年，大同县被确定为山西省黄花生产基地县。大同黄花菜的特点是：颜色鲜黄，干净无黑斑；角长肉厚，线条粗壮，肥硕整齐；油性大，脆嫩清口，久煮不烂。黄花菜可生食，即把刚采摘的黄花菜用温水烫过，调上麻酱、蒜泥、老陈醋，就成了鲜美爽口的山野风味小菜。鲜黄花菜也可炒食。晾干的黄花菜可泡开，不论烧、炒、炖、蒸、炸和烧汤，均可做成清香可口的上等菜。据中国农科院综合分析化验，大同黄花菜含有蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，并含有人体所需的16种氨基酸及维生素C、维生素B等微量元素。并可与香菇、木耳媲美，有素食上品之称。

刀削面

刀削面与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的旦旦面被誉为我国的“五大面食”。削面的工具为瓦形钢刀，削面的技巧主要在刀功，传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手端一条线，一刀赶一刀，平刀是扁条，弯刀是三棱。”面片形如柳叶，又薄、又细、又长。煮熟捞起，配以各种调料（俗称“浇头”或“调和”），有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，具有内虚、外筋、柔软、易消化等特点。

稷山板枣

稷山板枣产区为汾河以北，吕梁山以南的稷山县，该县因枣树种植量多被称为山西的“枣乡”。稷山板枣素有“枣中皇后”之称，以“大枣小核，小枣无核”而驰名。稷山板枣为扁圆形，略呈上窄下宽状，当地人多读扁音为板，故名板枣。它色泽鲜红，肉厚核小，久储而不干，不变性，生食甜脆，干后犹香，用酒密封可长久保存，不霉不坏，时隔二三年掰开之后，犹可拉出四寸长的金丝。一般枣遇雨易腐烂，而稷山板枣则不裂不烂。它除了含糖量高以外，每100克含蛋白质1．2克，含脂肪0．2克，含铁0．5克，含有丰富的维生素，民间有：“日日吃三枣，一辈子不显老”的说法，在药用上有养神补气的效用。

汾阳核桃

汾阳核桃产于古汾州，古称“汾州核桃”。汾州包括现今汾阳、孝义、交口县一带。这里紧傍吕梁山麓，有大片黄土丘陵适于种植核桃。汾阳核桃品种繁多，有大龙眼、小龙眼、大花、早熟、纸皮露仁、穗状、串儿、长腰、抗风、光皮棉、横兰兰等。这些核桃具有果实外形悦目、个头大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口等优点。其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。还是一种益智健脑食品，能补气益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于 “温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。

平遥长山药

平遥长山药盛产于平遥、太谷等县，多年来长山药出口日本、东南亚各国，被美誉为“中国小人参”。长山药在医疗方面，可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，长山药则老少皆宜。它可补脾健胃，降低血压，延缓衰老，还具有抗肿瘤的作用。如今，平遥还将其制作成长山药粉进行销售，而且，用长山药粉制作的饮品也深受人们喜爱。

垣曲猴头

真菌，新鲜时呈白色，干后変为淡褐色，通体布满针棘一样的绒毛，形状很像猴的脑袋，因而得名。由于它肉嫩味鲜，营养丰富，故与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”，与黄花、木耳、蘑菇合称为“四大山珍”。垣曲猴头个大，绒毛有光泽，气味芳香，肉质肥厚，无虫蚀，久储而味不变。其营养价值丰富，性平味甘，是一种难得的滋补品；同时又可治疗消化不良、神经衰弱等症，对胃癌等消化系统的恶性肿瘤也有一定疗效。

平陆百合

平陆百合质量好，营养价值高，有“中条参”的美称。主要生长在平陆。它个头大，肉厚，后味不苦，瓣内无柴，最大的重三两以上，一般的也二两左右。收获后的鲜百合，放置起来干而不烂，埋入湿土可终年保持鲜。其含有大量蛋白质、脂肪、淀粉、维生素，并含有少量钙、磷、铁等，而药用价值高，具有补中益气，温肺止咳，安神、清心之功效，对于支气管、失眠症有显著疗效。

头脑

头脑是太原特有的一种风味早点，已有300多年的历史。相传明末清初山西名医傅山，为使年老体弱多病的人增强御病能力，曾对症下药，研制出由肥羊肉、莲藕、长山药、黄芪药酒等配制，具有滋阴补肾、祛瘀活络、防寒暖胃的“八珍汤”。为反抗清朝统治者的压迫，便将卖“八珍汤”的饭店易名为“清和元”，把“八珍汤”改为“头脑”。从此，清和元头脑的名称，一直延用至今。每逢农历白露到翌年立春期间，为太原各清真饭店出售头脑的季节。头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混合煮成的不稠不稀的汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。其实质上是一种用以滋补的医疗食品。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，暖胃消食。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻的药佴。