现在我们的生活水平提高了，生活质量也好了很多，不再缺吃少穿的了，记得小时候物种极度匮乏，不要谈论什么山珍海味，也不要说什么美味佳肴，每天能吃饱都是很不错了，若是家里来了客人，就是我们这些小孩子的幸福时刻，不但客人能带来一些点心啥的，更主要的是家里大人会想方设法做一些平时我们根本舍不得吃的的美味佳肴，那时候觉得是美味，现在却是我们吃腻的菜肴。而那时候我们经常吃的一些蔬菜却成了现在餐桌上的稀罕菜。其中就有一种叫“茭白”的蔬菜。
茭白是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。 古代的人称茭白为“菰”，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是稌、黍、稷、粱、麦、菰六谷之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。
茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋是多年生水生草本植物，根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。初夏或秋季抽生花茎，顶生大圆锥花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下，结狭圆柱形果实，这就是“菰米”。 茭白喜欢温湿的气候，适于粘壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭，双季茭白产量较高，品质也好。 茭白在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出于无锡、苏州和杭州一带。它味道鲜美,有一定营养价值。
对于茭白还有一个传说，说是：武则天在产后奶就非常少，又大便干燥，口腔溃疡，但她又怕药苦不吃药，当时一位对食疗造诣很深的学者孟洗，献了一张食疗处方，菱白泥鳅豆腐羹加醋调服，针对这些症状效果非常好。在《本草纲目》中也有记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。有些产妇刚生下孩子奶水不多或没有奶水，家人就会作猪蹄茭白汤让产妇喝，这道汤有益髓健骨，强筋养体，生精养血，催乳的作用，可有效地增强乳汁的分泌，促进乳房发育。刚做妈妈的女性朋友，要是奶水不好，不防试一试。
茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，茭白的肉质肥美，纤维少，蛋白质含量高，但它含有草酸，不易食用过多，食用过多会影响人体对钙的吸收；因为茭白性寒，患有泌尿系统结石的人不要经常食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人更不要吃茭白了。现在已经立秋，也是茭白快要上市的时候，喜欢吃茭白的朋友一定要适量食用。
