鱼肉营养丰富，肉质细嫩，极易被人体吸收，是上好的家常食材，但如果没有掌握方法，做出来的鱼就有可能会太腥、或是肉质不够嫩。但只要熟记这4点，就算自已在家一样能做出酒店大厨的口味。
一、巧去鱼腥
将鱼去鳞、剖腹洗净后，放入盆中，倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
二、防止煎鱼粘锅
鲜鱼可不除鳞，将鱼洗净后晾去水分，下热油煎。腌鱼则煎前应除鱼鳞、洗净。
将锅烧热后多放些油，将鱼晾去水分后放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
锅洗净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再倒油，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼。
在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅内， 不仅不粘锅，且色美味香。
鱼肉质细、纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺切。鱼皮有一层粘液非常滑，在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
蒸鱼时一定要等水开上气后才放入鱼，控制在大火蒸8分钟，这样才能达到鱼肉熟嫩的效果。
煮鱼时火力不能太大，要用小火，以免把鱼肉煮散，保持汤水微开即可，越煮香味愈浓、汤愈鲜。
煮鱼最好不放味精。
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