用料：笋尖3个，瘦肉100克，鸡蛋2个，黄酒2勺，盐、生抽少许，胡椒粉适量，淀粉1勺，高汤或清水适量。
做法：1、春笋剥壳切掉老根，对半切开，凉水入锅，水开后煮约15分钟。2、瘦肉切末，加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好，淀粉也别太多，胡椒粉用现磨的味儿更香，可以多一些。3、充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。4、煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。5、先切片再切丝最后剁碎。6、砂锅中加入高汤，高汤的量大约能没过笋丁多一点就行，没有高汤也可以用清水。我是用切掉笋尖剩下的部分煲了春笋咸骨汤，味道特别好。7、汤烧开后加入笋丁。8、中火再次煮开后加入肉末，并用筷子稍微拨散，煮开后。转小火。9、鸡蛋加入1大勺黄酒。10、充分打散。11、开中火，将蛋液倒入砂锅。12、开锅后稍稍用筷子搅动蛋液，煮至蛋液刚刚凝固，加入韭菜翻匀关火，我还加了几粒枸杞点缀。我用的咸骨汤本身有咸味儿，腌制肉末也有咸味儿，因此我没另外加盐，如果你觉得盐味不够，可在蛋液凝固后加少许盐调味。
