炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，好吃的炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
这碗面我们家隔两天就做一次，没肉，没鸡蛋！却被老公吃得精光！我们今天要做的是炒面条，最近迷恋上吃炒面，点外卖的时候总是会点一份炒面，最重要的是吃炒面软香，是不是平时做的炒面很容易粘锅这种现象，除了这个现象今天介绍的都是在平时里很容易遇到的问题。在炒面的时候一定要注意锅的选择，看着很平常的习惯问题。在家里一般都是习惯用一个炒菜锅，当然在炒面的时候一定要选择不粘锅。选择这个就是为了在炒面的时候能够快速的受热均匀，还不容易造成粘锅这种现象。在炒面的时候你是选择热油下锅炒面还是冷油下锅炒面？相信大部分的人还是会选择热油下锅吧！
然后我们就开始炒面了，包菜、红萝卜、青椒各切丝，刀工好的话要切得越细越好。菜切好之后，开始煮面条。煮面条的时候放点色拉油和盐，煮半熟捞出面条，立即用冷水冲凉，淋干水分装盘，并用香油搅拌均匀。之前做的炒面没有拌香油，味道失色了很多。香油不用放太多，1-2勺即可。两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺蚝油，一勺清水，搅拌均匀即可。爆香葱末和蒜末，倒入切好的蔬菜丝。翻炒几下蔬菜丝，放入面条，淋入料汁，搅拌均匀即可。炒面的时候建议用筷子，比铲子方便很多，也能迅速把料汁和面条拌匀。
炒面其实也是可以用挂面做的，做法也很简单，先煮面。做家常炒面，最好使用劲道足一些的挂面，去超市里就有卖的，包装的家常挂面、手擀面等都可以。面下沸锅后，煮六分熟即可，捞出后浸入凉水内，防止时间一长粘在一起。白菜头切丝、蒜苗切段后再切丝，辣椒去籽切丝，绿豆芽洗净沥干备用。油锅烧热，将白菜丝和绿豆芽一并下锅翻炒，接着放入辣椒丝、豆豉翻炒至六七成熟时，将煮好沥干的面倒入，再加入盐、酱油、鸡精等，均匀翻炒2~3分钟即可。
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