正宗湖南口味虾，选壳软柔嫩，颜色较浅的小龙虾，口感才正宗

食材

小龙虾1500克，绿豆芽100克，紫苏少许

正宗辣妹子3克，香辣牛肉酱3克，辣椒红油2克，五香粉2克，高汤500毫升，味素2克，八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜、二锅头、白醋、盐、植物油各适量

在清水中加少许盐，静养小龙虾1天，中间需换水数次。再加入大量的二锅头、白醋、盐，用刷子刷洗虾身、虾腹。

将虾去头除鳃，抽肠开背，再用清水冲洗干净。

锅置火上，倒入大量油，下龙虾过油，爆红后捞出。

坐锅留底油， 下八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。

下龙虾，翻炒1分钟，再下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀。

加高汤，大火煮沸后，下入紫苏、盐、五香粉。

转入小火，焖煮15分钟。

用绿豆芽打底，将虾放入干锅或火锅，撒入葱花。

浇上高汤即可食用。

快来试试吧。

爱心小贴士

要选壳软柔嫩，颜色较浅的小龙虾，注意虾腹要干净。为了将虾彻底洗净，需要用清水至少静养一天，然后再用二锅头、白醋、盐浸泡消毒清洗。

选自《零基础学湘菜》这本书，版权所有。