川菜 东坡肘子

东坡肘子简介

东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。

猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子的用料

食材

用量

食材

用量

肘子

1个

油

适量

盐

适量

冰糖

80克

生姜

1块

八角

5枚

桂皮

2段

香叶

2片

葱

适量

花雕酒

100毫升

老抽

适量

甜面酱

适量

东坡肘子的做法

1.

肘子

2.

调料

3.

葱、姜、甜面酱

4.

花雕酒

5.

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

6.

锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香

7.

将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒

8.

然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。