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做鸡腿时，热水煮还是冷水煮？我一直搞错，难怪吃起来又老又难吃

时间：2018-08-13 22:40:59 来源：顶厨速递作者：鸡肉点击：

做鸡腿时，热水煮还是冷水煮？我一直搞错，难怪吃起来又老又难吃这是第二次的电锅海南鸡食谱，前不久煮过一次，虽然好吃，但鸡肉还是不如预期。这次找到了更容易却又让鸡肉鲜润多汁的方法，再来试煮看看。

海南鸡饭

材料：

大鸡腿：2只，去骨、绍兴酒：1大匙、盐：适量、胡椒：适量、柠檬汁：1大匙、米酒：1大匙、姜片：5-6片、葱：2根、香茅：2根、冰块：一些、米：2杯、大蒜：2瓣，切碎、油葱酥：1大匙

⊙酱汁：

白醋：3大匙、糖：1大匙、姜末：1小匙、大蒜：1瓣，切碎、辣椒： 1-2根，去籽，环切小段、葱：1根，切末、盐：少许、香油：少许

做法：

Step1.鸡腿去骨后，将鸡腿肉切上数刀，避免受热缩成一团。若有多余鸡脂肪，可以取下煮饭时用。

Step2.将鸡腿肉抹上盐及胡椒和绍兴酒，冷藏30分钟以上备用。

Step3.电锅内锅加水，放入柠檬汁、香茅、盐1小匙、米酒、葱姜，水量以能淹过鸡肉为准。如果准备2块鸡肉，内锅要大，以鸡肉不重叠为原则。外锅放入半杯水，盖上锅盖，启动电锅煮水。

Step4.大约煮10分钟，将内锅的水煮滚，将鸡腿肉泡入热水中。

Step5.盖上锅盖，这时电锅转至保温功能，利用原来的热水和热能，将鸡肉焖熟。如果鸡肉不大，大约10分钟就会熟，鸡肉大或两块鸡就焖约20分钟。判断鸡肉有没有熟透，用筷子穿刺鸡肉，若出现血水，就还没全熟，可以再焖一下。

Step6.鸡肉煮好后，取另一大钵，放入足量的冰块，将煮鸡的鸡汤，倒入300-400CC于冰块中，将鸡肉放入冰水中浸泡一阵子，让鸡肉紧缩。如果上桌时间未到，可以等鸡肉凉透后，捞起放冰箱冷藏备用。

Step7.开始煮饭：将米洗净滤干后，大蒜末以鸡油或橄榄油爆香，将米倒入略炒一下，再将米放回电锅，加入煮鸡的汤汁（米：汁＝1：1），放入一块鸡油，开启电锅，将米煮熟。

PS：炒大蒜如果觉得麻烦可以选用。下面是乌骨鸡的鸡油所以看起来黑黑的。鸡油买鸡腿的时候，可以顺道跟老板要一些。

Step8.煮好的饭，趁热拌入一点油葱酥。

Step9.趁电锅煮饭的空档，可以将海南鸡的酱汁做好。将酱汁所有材料混匀即可。如果不喜欢太酸，可以用柠檬汁代替白醋。

Step10.盛饭，将鸡肉切片，淋上酱汁即可上桌。

鸡肉Q弹多汁，配上酱汁，非常好吃。白饭有着鸡油香跟鸡肉一起很搭。家中有人评语：很好吃，但不是真正道地的海南鸡。这次鸡肉以热汤去焖而不是直接炖煮，反而保持鸡肉原味，将鸡肉精华留在鸡肉内，不至于让鸡肉煮老，鸡的好滋味都跑到汤汁里头。鸡肉没吃完，有一块冷藏一天切片沾了酱油蒜辣椒再吃，一样非常Q弹多汁好吃。

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