认识贵州的卷粉，要从榕江县开始说起。到贵州旅游经过榕江县时，你一定能够感受到卷粉的魅力。榕江的大街小巷都能看到这一地方特色小吃，尤其榕江卷粉独特的色香味，更是深深地诱惑住了食客们的胃。
卷粉除了是榕江县当地传统特色美食，也是当地人们每天早餐最为熟悉、且不会厌倦的一款餐点。吃过广东肠粉的小伙伴对比榕江卷粉，首先感觉到粉皮比广东肠粉更厚，榕江卷粉吃进嘴里更为鲜香有嚼劲。
一碗榕江卷粉，内藏丰富“内涵”
贵州关于粉类的都是由手工米浆制作完成为多，这也是为了保证食物原味和新鲜感。
榕江卷粉，用米浆制作的有很多，但其他县区引进后每个地区都有自己的特色。许多人会问，榕江卷粉与安顺的裹卷米皮是不是一样的呢？其实有些类似，但包裹的食材却不经相同。
榕江卷粉里面有廋肉丁、莴笋丁、豇豆丁、萝卜丁、干豆腐丁等，然后滚成圆筒状卷粉，配合着青椒、西红柿酱一起吃有自己特别的韵味。然后再淋上酱油、豆腐卤水、酸醋，撒上葱花、姜米、辣椒面，边拌边吃。
但里面的配料也是有所讲究的，会根据不同季节去选择加入的食材。
榕江卷粉还得以美誉，犹如一个饱读诗书的胖子，从外看就是一个简单的白胖子，剪开之后，才看到“肚子”里丰富的“内涵”，有莴笋、肉末、香菇、海带等，干吃或者拌油辣椒都十分可口。
首先要注意的是，卷粉里的配料是先炒熟放置备用，如瘦肉、窝笋、竹笋、干豆腐炒熟独立放置碗中。
接下来将卷粉米皮平铺于平面中，从中划破成若干小块“三角”形，注意要均匀裁剪好米皮大小。接下来根据需求每一块米皮加入配料，然后用汤勺把配料舀放到粉片内，从一角开始包裹起来，呈一小长形圆筒状，便成了卷粉。
当客人选择好口味后，店家会先将卷粉放于碗中，然后用剪刀剪成小节的卷粉，淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，边拌边吃。
而在夏天配料偏冷，而卷粉也是冷的。沾上酱料就极为透凉、爽口了，其实还起到了解热消暑的作用。
冬天的话，许多人更喜欢吃热卷粉。一般是选择口味后，通过放入蒸锅中热蒸方式加热，店家会把卷好的卷粉置于小蒸笼内蒸热，包在粉内的各种配料的香味能渗透于粉皮里，加上蒸后的粉片韧性更佳，吃起来更感到可口、舒服。
就是因为这么一碗卷粉，许多人也爱上了这个低调而有内涵的小城——榕江，
榕江卷粉，就是一碗浓郁的乡愁！
责任编辑：滕小管
