川菜百味——鱼香肉丝

鱼香肉丝在川菜中的地位，从任何一家小店的菜单上都可以显现出来，而关于这道川菜，还有个很有意思的传说。相传很久以前，四川有一户生意人家很喜欢吃鱼且调味讲究，在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

一天晚上，女主人在炒另一道菜，为了节省调料，她灵机一动，把上次做鱼时的剩料倒入这款菜中炒和。但是炒完之后她开始后悔了，大家都知道二次加工口味肯定会发生变化，女主人也开始紧张了，她觉得这款菜肯定不好吃，不好向男人交代。正待纠结重做还是将错就错之际，她的丈夫做生意回家了，不知是一天劳累饥肠辘辘还是被这款菜的特别所吸引，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中塞，还迫不及待的问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连称好吃，丈夫等不到回答，又着急的问了一遍“这么好吃是用什么做的”，妻子才一五一十的向他道来。可见无心之举往往能成就美味，放下你的调料，说不定你就是下一道名菜的传说。言归正传，这道菜的做法也不算太难，吃货们学起来。

食材准备：猪肉、黑木耳、莴笋、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。

步骤：1、将黑木耳泡发切丝，莴笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

2、用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

3、热锅下油，油热后，下肉丝迅速划炒散开；

4、肉丝炒散至发白后，迅速放入姜蒜、泡椒；

5、炒出香味且呈红色时下葱花、木耳、莴笋炒匀；

6、下芡汁收汁起锅即可；

吃上一口，味道顺序应该是“咸甜酸辣鲜香”，肉丝软嫩，配菜脆爽。