烘焙技法-如何打发黄油

1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹。

2、先开起电动打蛋器1挡（低速）将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。

3、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1挡（低速）将黄油及砂糖打匀，再转3挡（中速）搅打。

4、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。

5、继续搅打，直至黄油色泽转为浅白色。

6、将室温鸡蛋液打散，分次少量地加入黄油中，将蛋液与黄油搅打均匀。

7、如此反复操作4次，直至蛋液都完全溶入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。

8、黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。