秘汁凉拌鱼肚 大师菜家里做不用去饭店 收藏起来解馋用

秘汁脆鱼肚

鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鱼肚、凉拌鱼肚。后来为迎合不同客人的口味，我根据捞汁海参的做法加以改良，做成秘汁鱼肚，口感香辣微甜，得到客人的好评。

原料：

鱼肚300克。

调料：

A料(葱末、姜末各4克，料酒8克)，B料(青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克)，京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。

秘制酱汁配方制法：

味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。

制作方法：

(1)鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。

(2)走菜时将B料垫底，再加入鮰肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。