贡菜焖马鲛鱼：潮汕代代相传的家常菜

在潮汕，总有一些菜得“自己人”才懂的，有些食材只有在潮汕这片古老的平原才有的，如贡菜。度娘上的“贡菜”是一年生的草本蔬菜，而潮汕的贡菜确是酱菜，大芥菜切碎稍晒干，加入食盐、糖、南姜末与白酒腌制而成，常用来入菜提味，贡菜焖马鲛鱼，就是潮汕代代相传的家常菜，外婆传给妈妈，妈妈传给女儿。以前，家家户户都会自己腌贡菜，各家的贡菜焖马鲛鱼就有了记忆中不可落下的味道，这酱菜的配料少一分多一分，腌制的时间长短，味道就不同了，入菜的味道也就不一样。虽然现在的贡菜都是买现成的，但这传统的搭配还是经得住品尝，鲜美的马鲛鱼在贡菜的衬托下更显肉质细腻，鲜而不腻，而那浸透了鱼汁的贡菜更是入口酥脆、咸甜适宜。

【食材】马鲛鱼1条（约700g）、贡菜150g、姜1块、食用油1汤匙、清水半碗

【做法】

马鲛鱼处理干净，切块；贡菜洗净，姜洗净切丝；热锅下油下姜丝，煸炒出姜味；下贡菜，炒出香味；下马鲛鱼，加入清水；煮开，转中火焖至鱼肉变熟，汤汁略收干即可熄火。

【小五食记】 贡菜本身已有咸味，所以不需要加盐等调味品了。