酸汤饺子的魂是酸汤的精心做法

酸汤饺子一说西安的酸汤饺子很出名，一说山西永济牛肉酸汤饺子很出名，主要是醇厚的酸辣，过后还是津津有味难以忘怀，关键是酸汤的制做，一定的程度酸汤在酸汤饺子中占据六成的分量，所以故名是酸汤饺子，酸汤的做法大体分二部分，一是香醋的熬制一是碗制的调制。

酸汤饺子的酸汤

1、先准备香醋熬制的材料。一般选用酿制的陈醋，如西安酸汤饺子的汤选用大王熏醋，而山西则选用山西老陈醋。二是选用红糖，当然了也可用白糖，三是选用酸汤的专用香辛料，家庭做可用五香粉或十三香来代替。醋糖香辛料水之比为500：10：1：150。然后把放入锅中烧开后转小火熬制香醋浓绸些既可出锅。

熬制香醋所需材料

熬制香醋

2、骨汤的做法。用大骨加水开大火熬制奶白色既可，家庭可用下饺子的汤。

大骨汤

3、调碗汁。熬制的香醋，韭菜切碎也可用香葱代替，虾米，盐，红油辣子，它的做法是用辣与微辣的面加些香辛料白芝麻少许醋，用动物油和植物油加热泼上既可。再放些鸡油和牛油等都放入碗中，把烧开的骨汤浇入其中既可。

碗汁所需材料

调碗汁

也有的饭店或家庭省略了熬香醋这一步，好与差，正所谓萝卜白菜各有所爱。我们认为熬与不熬最后都能体现在味道醇不醇。厚