饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。闷热的天气不仅让人胃口变差，也让下厨变成了一件苦差事。这时候，如果能有一盘美味的饺子，是最解馋的了。吃过饺子，还可以再来上一碗热乎乎的原汤，发一身汗，别提有多爽了！
对于爱吃馅的我来说啥菜都能包饺子，北方人夏天最喜欢用韭菜、茴香包饺子，到了冬天就是大白菜包饺子，这是最家常的了。对我来说西红柿也包过饺子，像茄子、辣子、豆角、芹菜、南瓜样样都能做馅，每一样都特别好吃。今天跟大家分享的是用茄子做馅包的饺子。趁着夏天这菜最嫩，把它拌入馅中包饺子真香，老公一口气吃三盘！
面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。 猪肉馅放入葱姜末、甜面酱、生抽、花椒面、胡椒面搅打粘稠，茄子馅喜欢油多些，所以要根据肉的肥瘦加入适量的油，搅打均匀后再加入适量的盐调味，然后放一边静置。然后取茄子，洗净之后切成碎末，拌入馅中。为了防止茄子出水，可以放些盐，把其中的水分挤干，也方便包饺子。案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。把每个剂子擀成饺子皮。包入饺子馅。放水开水中煮好就可以吃了！
现在茄子正是最鲜嫩可口的时期，多吃点它还是有很多好处的！茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
