苦菊的营养价值高,它含有多种维生素、矿物质等营养元素，苦菊的口味也比较清爽，很多人都非常喜欢吃苦菊，苦菊的热量也很低，很适合在减肥的时候吃。
苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
苦菊所含的氨基酸种类也比较齐全，是一种营养比较全面的食材，并且苦菊它有清热解毒，经常食用还可以提高人体免疫力，促进大脑机能，有利尿、健胃、 止咳、排毒等功效。
凉拌苦菊是一种常见的做法，这样吃起来的风味很特别，口感清脆。不过这样吃之前要清洗干净苦菊，最后是洗净后，用盐水浸泡半个小时，在一定程度上可以更有效杀菌。
