怎么做到肉不粘锅又滑嫩好吃？应该是大部分人都十分关心的一个问题。肉丝既要做的好吃又要更加滑嫩，吃起来更加的适口。
肉丝肉片是我们最家常的烹饪原料，但烹饪过程中我们常常会遇到2个问题，一是肉丝、肉片不嫩，容易老，其主要原因是肉丝、肉片的含水量和成熟度的问题，二是烹饪过程中容易遇到粘锅，给大家介绍几个秘诀
肉丝或肉片在炒之前腌制一下，有三个作用:可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。
肉丝的腌制相信大家都会，一般会放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。各种调味料会让肉丝更加入味，蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。
在常规的腌制方法基础上，再多加一样东西，会有很好的防粘锅效果:
肉丝一定要热锅凉油下锅，中小火翻炒，油稍微宽一点，即使不滑锅、不腌肉，也不会粘。
肉丝下锅的时候分散些。可以小火的时候将肉丝下锅，炒几下在开大火！
有条件的话直接选用不粘锅，这个最直接又省事。
