鸭胸是法国菜的主角之一，亦是红肉之中一个不错的选择，蕴含丰富营养之余，脂肪量也较牛肉、猪肉低。传统的烹调方法多使用油、盐、糖、醋、胡椒，若想为味觉带来新感受，可以加入水果调味，酸甜的味道天然清新，能带来味觉上的刺激。
鸭胸肉的脂肪含量比一般肉类低，而且化学结构含相对较高的单元不饱和脂肪，有利心脏健康，因此在世界卫生组织健康食品榜中榜上有名，被冠以「健康肉食」的美誉。然而鸭胸肉有一层皮脂，进食时若把皮脂除去，会更为健康。青苹果上市了，酸酸甜甜的滋味，让人禁不住又想要将它入菜。这菜是我家餐桌上最常出现的，它就是鸭胸，这做法，比鸡肉过瘾，比红烧肉下饭，关键是做法老简单了！
材料（3-4人份）：
小青苹果：4个，去心去皮、鸭胸：两片、苹果醋：3大匙、蜂蜜：3大匙、白酒：100CC、鸡高汤：100CC、盐：适量、胡椒：适量、奶油： 15g
做法：
Step1.苹果去皮去心，一颗切薄片，其余六分切。
Step2.小火将苹果酒醋+蜂蜜煮至有一点焦糖化，加入苹果薄片，拌煮一下。
Step3.加入白酒，用木杓搅拌，煮约2分钟让酒精和水分减少。
Step4.加入鸡高汤，小火煮15分钟，让水分稍微收干，再以盐和胡椒调味。
Step5.鸭胸斜切出十字刀痕（不要割到肉层），以盐和胡椒腌一下。
Step6.将煎锅大火热锅后，转中火，不加油，放入鸭胸皮面先煎约5分钟，转小火，肉面再煎5-6分钟。
Step7.将鸭肉以锡箔纸包好，置温暖处，静置10分钟，让鸭肉熟成肉汁稳定。
Step8.煎鸭胸的煎锅，倒掉部分过多的煎鸭胸的鸭油，将6分切的大块的苹果煎到金黄。
Step9.加一点水，将煎锅里的精华洗出后，加入苹果酱汁。加入奶油于苹果酱汁中，让其溶解，过滤掉苹果渣。及完成酱汁。
Step10.摆盘：摆上鸭肉切片，淋上苹果酱汁。放上一些香草。
女儿天天嚷嚷吃这菜，再不做准跟我急，一周做三次还嫌少这苹果酱汁微酸带甜，有些蜂蜜香气，跟煎的粉嫩的鸭胸很搭。煎过的苹果软中带脆，有著成熟的风味，也好吃！
