做酸菜鱼时，很多人没有做“这一步”，难怪鱼肉筷子一夹就碎
酸菜鱼一直是餐桌上备受欢迎的一道菜，从小到大一直爱吃，每次做好端上桌转个身就没了，虽然吃鱼要吐刺很麻烦，但依旧抵挡不住对酸菜鱼的热情。小时候吃鱼是因为大人说吃鱼能变聪明，现在吃酸菜鱼的理由又多了一个，因为不会长胖啊 ！味道好又健康的美味酸菜鱼，谁不爱？没看见隔壁小孩都馋哭了嘛？
酸菜鱼做法简单，只要不是“厨房杀手”，做出来味道都不会太差，不过注意这几个小细节，你做出的酸菜鱼不仅味道更好，而且鱼肉不会一夹就碎。
需要准备的食材很简单，最主要就是鱼，一般用黑鱼或草鱼，缺点是刺儿多，也可以用巴沙鱼，价格不贵，无刺，大人小孩放心吃。其次就是酸菜，做正宗川味酸菜鱼，需要四川泡酸菜更有味道。剩下的就是一些香料，生姜、撒算、干花椒、干辣椒，爱吃辣的可以多放点，按自己口味决定，还要一小把香菜、一个鸡蛋。
处理好的鱼肉片成鱼片，头尾放在一旁，鱼排切成段，和头尾一起，备用。切好的鱼肉片用蛋清、生粉、料酒抓匀腌制一会儿。这一步是给鱼肉进行腌制，一是除腥，二是保持鱼肉鲜嫩口感。
没有经过研制的鱼肉肉质不行，下锅之后轻轻一搅就碎成渣渣。腌制过后的鱼肉下锅即便用锅铲翻动也能成片状不烂，坚挺如初。
炒锅热油，生姜、大蒜、香菜、干辣椒下锅爆香，倒进酸菜翻炒，直到酸菜的香味飘出来之后，把鱼头、尾、排骨也都扔进去翻炒。鱼肉颜色变白色之后，往锅里倒开水，开始煮鱼汤。
鱼汤变白之后，转小火，把腌制好的鱼片扔进去，煮一分钟左右，断生后就关火。
做好的酸菜鱼起锅装盘，上面撒干辣椒、花椒、淋上热油，摆上香菜就成了。
小贴士：不会宰鱼的，可以让在菜市场让老板帮你切好，如果厨艺实在堪忧的，还有一招，就是直接买酸菜鱼的调味包，实现放在油锅里炒香，也差不多。另外还可以根据自己的喜好，往酸菜鱼汤里加点豆腐、金针菇、豆芽、青菜之类的烫熟，酸辣开胃，最下饭。
