肥肠是一种非常有争议的美食，喜欢吃的人可以说是爱到疯魔，而不喜欢的人却又是相当的嫌弃，因为肥肠的味道其实是较重的，非常的不好清洗，稍微哪里出现了一丁点的差错，做出来的菜品整体味道就会变得极差，今天饕叔教给大家一种处理肥肠的小技巧，让炒出来的猪大肠肥嫩又好吃。
1.肥肠购买回来之后想要开始翻肠，从较粗的一头开始翻，翻开了大概十厘米左右就先停止一下，往肥肠里面开始灌水，这样就可以轻松的将所有的肥肠都翻开来。
2.肥肠全部都已经翻面之后，准备一些食用盐和醋对肥肠进行涂抹，然后开始用用手进行揉捏，揉个三分钟左右换用清水冲洗，多次清洗直至肥肠回归原味就可以了。
3.清洗干净了之后将整根的肥肠冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行。
尖椒炒肥肠食谱
准备材料：猪大肠400g、尖椒2个、黑木耳3个、食用盐、醋、味精、生姜5g、花椒10g、干辣椒4g、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、菜籽油适量、白糖1勺、小葱1勺、大蒜粉5g。
制作步骤：刚才处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小，然后起锅烧油放入花椒炸香捞出，将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒、木耳放进去，最后再加入各种调味料翻炒入味，这道尖椒炒肥肠就算是大功告成了。
