以前奶茶店基本都是事先煮茶，放到大桶里保温，如今随着各类新式茶饮的崛起，泡茶方式变得更加多样化。
不说哪种泡茶方式好，而是说那种方式更适合。所有茶都有对应的茶水比例，温度，时间。
传统煮茶
早期茶饮市场不成熟，用的茶叶都是碎茶等很差的茶叶，光用泡茶的方式味道不足，煮茶的话就能把味道煮出来，(好的跟不好的味道都出来了)，绿茶类涩味跟苦味会更明显，然后加上重糖重奶精，自然盖过了一些不好的味道。但是煮红茶在港式奶茶中是非常必要的。
萃茶
最开始的三角茶包是立顿，车仔，是直接用开水泡3到5分钟，出品味道开始往稳定可控方面发展，(虽然说味道还是差一点)，后来三角茶包的质量上升了，开始使用萃茶机萃茶，
唯一缺点就是萃茶时间会长一些，需要增加人手，出杯的时间随之增加，萃茶机萃出来的茶口感干净。
泡茶
分两种，一是用热水泡茶，然后加冰稀释，加冰稀释原理就是锁住茶香，热茶茶香挥发很快，然后放入冰箱冷藏或者加少量冰块加入保温桶，适合大份量出。
第二种是冷泡，冷泡就简单了，按比例放入茶放在冰箱泡3到8个小时，茶的香味会比较突出，但是很短暂，几乎没有尾蕴。
