重庆市璧山区有一道美食璧山兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。在璧山人的宴席上，“红烧兔”、“白砍兔”、“兔丝”、“兔丁”、“兔脑”等一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。
璧山兔的种类主要有丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔、板兔等。在多年实践中，璧山人创出了酸汤兔、火锅兔、烧烤兔、炒兔丝等60多道美食。在璧山以卖兔菜为主的餐馆就有10多家。 历经两百多年的丁家兔传承至今也经过诸多改良，形成了麻辣咸鲜的口感，还带有一丝丝回甜的味道。据了解，选择纯植物饲养的肉兔确保了原材料的绿色纯天然、采用兔血流放的方式保持肉质的鲜嫩，最后选择璧山本地的七星红椒做为主料。形成了自成体系的独特风味。
家福玉兔从一开始就用严格的要求来打造璧山兔的精品。首先在选材上选用最小不低于4.5斤，最大不超过5斤的纯植物饲养的肉兔，经过三年研发，在制作过程中让兔肉保持鲜嫩的同时，还做到让兔肉含有高蛋白和低脂肪，在配料上选择优质的辣椒和菜籽油，辣椒都是人工纯手工捣碎，入料的时间、火候与油温等都非常考究。
