金针花也叫黄花菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,它也是中国的母亲花唷!中国母亲花就是比西洋母亲“康乃馨”实惠,开的似百合的金针花,除欣赏外还可食用,一举两得,环保的美食食材。
金针花因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。说明黄花菜的营养价值是非常高的。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下;麻烦来了,新鲜金针花十分鲜美,现在正逢上市,不能吃,有毒一直阻止尝鲜计划,幸好经研究后所谓新鲜金针花一定要晒干去掉秋水仙碱才能食用,毛病根源就是金针花的花蕊,晒干后花蕊不存在当然没毛病了,去掉花蕊后入水氽烫又多一层保证,汆烫过的金针花颜色更翠绿引发食欲爆发。
金针花有些涩味,玩美御用“金针菇”有天然自带勾芡效果,两者搭配一清二白,柔顺到不行。
〔材料〕
〔做法〕.先来处理“有毒部分”新鲜金针花轻轻剥开花瓣取出花蕊,排除地雷挑好金针花入锅汆烫2-3分钟,立刻冲凉。爆香蒜头,先下金针菇金针菇炒软后下金针花盐、鸡精调味,收汁后起锅。
