首先，将土豆洗净上锅蒸三十分钟，让土豆熟透，我们尽量选用个头稍小，且大小一致的土豆。时间到了，我们将蒸熟的土豆出锅晾凉，晾凉后土豆皮会皱起来，剥皮时最好顺一个方向剥。
小葱切葱花装盘备用，接下来我们开始打糊，首先在碗中打入两个蛋清加面粉搅拌，注意面粉要少量，多次加入。这样方便我们调整蛋糊稀稠，搅拌至能挂起即可，不要嫌麻烦要多搅拌，蛋糊能上进劲是最关键的。
这样做出来的蛋糊粘合度强，后期容易挂糊，在蛋糊里加水搅拌至筷子能提起挂线，像这样就好了。
在蛋黄里加入食盐，五香粉，鸡精，味精，胡椒粉，可根据自己的喜好适当调整。然后搅拌均匀，接下来将剥好的土豆用刀背轻轻拍打，拍成扁形状，四周裂纹均匀就好，这样做是为了让土豆能更好的挂糊。
电饼铛预热后刷油，然后将做好的土豆饼放入蛋糊，让整个土豆均匀的挂糊，土豆挂糊候后比较光滑，所以挂糊后拿起的动作一定要慢。
待一边煎至金黄就可以翻面了，给翻面的土豆饼刷上一层油，坚持三分钟可继续翻面，注意煎制过程中要中火。
待两面金黄，蛋糊熟透就可以出锅了，撒上葱花，这样我们的土豆饼就做好了。
这样做的土豆饼外表酥脆里面松软。这样做出来的土豆饼大人小孩儿都爱吃，出锅全家都抢着吃。
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