时间：2018-08-10 09:20:45 来源：圆子厨房作者：面团点击：
用料
酵母4克；面粉200克；糖10克；常温水110克；泡打粉3（可不放）克
先要准备好工具。单手棍，长度约30公分。馅挑，用来挑馅。刮板，用来刮粉。其他的有蒸笼（家用的24厘米直径），蒸笼纸，电子秤。
称好的面粉倒在案板上，开窝，中间放入酵母，糖。
抄拌成雪花状，调制成面团。
这就是调制成的面团。
单手揉面，手臂垂直，利用人体重心，把手掌根向下压，往前走，反复揉制。
直到面团光洁细腻。
中式面点基本功来了，搓条，条子要搓的粗细一致。
中式面点师的又一个基本功，下剂。要求下剂大小均匀，每个剂子分量误差不超过2克左右。
下好的剂子需要用保鲜膜或者其他的布盖住。
用单手棍擀制皮坯，皮坯要求四边薄，中间略厚，直径约10厘米左右。
四指自然弯曲，上馅要成窝状，这样才能最大限度的打馅。
包捏，拇指在皮坯内侧，食指在外侧，左手往右手送，形成一道褶，食指捏死，这就是一道褶，以此类推，要形成23个以上。
继续包捏
最后要缓缓收口。
包捏完毕，我们常把素菜包开个鲤鱼口，这个开口一定要小。全部包捏完毕后，盖上笼盖，进行醒发。室温30度左右的，醒发20分钟左右，室温10度以下的，醒发1个小时左右
用料
面团：1）中筋面粉300克；2）水175克；3）干酵母2克；4）花椒粒5克；5）盐7克；肉馅：6）去皮五花肉160克；7）生姜12克；8）白胡椒粉1/4茶匙；9）椒盐6克；10）葱白15克；11）植物油15克；油酥：12）鸡蛋1只；13）黄油或者猪油30克；14）低筋面粉30克；15）椒盐6克
把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。
取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。
把磨好的椒盐取一半（大约6克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，
把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。
把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。
把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。
把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。
在案板表面薄薄地刷上一层油
把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。
注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。
把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄
在面皮上均匀涂抹一层油酥，
然后把面皮卷起来，
把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。
利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，
用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。
把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。
用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。
把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。
最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。
取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油溅出来，也会飞往远离自己的方向。
一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤。
。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。这些年我做过的中式面点
用料
面条是再平常不过的面食了，有打卤面、炸酱面、炒面和凉拌面等，有时不爱做饭，就爆好锅煮上面条加入青菜，来一锅混汤面
馄饨冬天吃最好了，一碗热腾腾的馄饨下肚，顿时感觉浑身暖洋洋的，当然了夏天也可以吃，只要你不怕热，我会多包一些冷冻，就可以随时吃了
韭菜盒子很多朋友都很喜欢，春天的韭菜很鲜嫩，切成馅加入小虾米和摊好的鸡蛋，调好味包好，上锅烙成金黄色即成，配上一碗粥，真是又鲜美又舒服
饺子现在已经是家常便饭了，只要喜欢包就可以随时吃，各种馅料可以随心所欲，我喜欢猪肉大白菜馅的
偶尔也会烙葱油饼，面粉烫过和成的面团，烙成饼才会外皮酥脆，内心柔软
玉米面和白面两掺面皮的烫面包子，馅料可以是肉馅，也可以是素馅，烫面包子面皮不吸汤汁，感觉比发面的更香
奶香小窝头，用的玉米面和白面两掺烫面，加入适量的奶粉和白糖，外形美观口感筋道，做主食和零食都不错
馒头也是最家常的主食，可以做成原味馒头，全麦馒头等，自由发挥空间很大，包入豆沙馅儿就是豆包，包入糖就是糖角，也可以做成各式花式馒头
很喜欢南瓜泥做馒头花卷等，漂亮又好吃低糖无添加的南瓜黄金发糕宝宝的最爱
用料
熟南瓜泥300克；低筋粉200克；玉米粉100克；酵母粉3.5克；细砂糖30克可增减；黄油20克；牛奶20克
准备新鲜食材，不可用受潮面粉。称好份量备用。黄油牛奶不愿上镜溜了。重要的事说N遍：看清是低筋粉低筋粉......
南瓜切薄片，开始蒸南瓜，大火转中小火15-20分钟。晚上拍的照片有点暗哈！说的太细了，心好累！
把融化的牛奶黄油加入低粉玉米粉酵母粉糖中。牛奶黄油的温度高了会烫死酵母，手下留情！
开始搅拌让水分和面完全融合。大约5分钟左右就好。面团很稀，不怕要的就是这效果。
搅拌完成装入内壁抹好的黄油模具。模具内壁一定要抹油！！！甭管是啥油反正不能省略。面团全部装进模具后，手抹油，一点一点找平面团的表面。发糕也是有虚荣心滴，爱美滴!
40分钟就发成这个熊样了，发酵2-2.5倍大完成。必须发到位。
表面摆放泡好的红枸杞，可以是葡萄干、蓝莓干、红枣等干果。造型随便你发挥。干果要少量否则重量太大都掉下去了。这时候要坐蒸锅烧水啦！
放入开水锅中蒸，大火转中火25-30分钟，建议30分钟，时间到了等5分钟再揭锅盖取出，急性子请等一等哈，不等这5分钟发糕会塌气。取出的发糕直接平放在木质案板或网架上，不需要倒扣。
凉透脱模。不凉透也没关系，我乘热直接脱模了，完好无损。凉透了再吃味道才好。想要口感更软的可以减少玉米面的比例。
用料
低粉145克；猪油80克；绵白糖80克；泡打粉1克；苏打粉3克；鸡蛋液20克
首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
现在要做的就是把猪油放在桌面上，现在天冷，猪油是凝固的，先用手指朝一个方向的来搅打猪油，目的是让猪油溶解一下。
在猪油成为比较溶解的时候，加入绵白糖，我想说的是，可以用绵白糖，可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解，而且家里白砂糖你在后面的几步的时候，会感觉你在一块砂皮上搓东西一样····
这步是整个桃酥里最关键的一步，必须手动搅打5分钟，目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去，在搅打的过程中，手的温度会让糖慢慢溶解，更加的融合到猪油里去。这步很累，希望大家坚持。
打到糖和猪油完全融合，并且有点发泡的时候，这时的猪油和糖已经有点像奶油了，可以停止了。
将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
我不是一下子把拌了泡打粉，苏打粉的面粉倒到猪油上，而是放在一边，这里我们要用一个中式面点的手势，称为复叠法。
用刮板将一部分的面粉刮到猪油上，用手轻轻的去压上去，在把面粉刮上去，用手在压上去，一直重复这个动作，反复的去叠压，就是我们说的复叠法，好处是这样不会让我们刚刚打松的面粉上劲，空气还会保留的蛮多，你要是像揉面那样去揉几下，肯定就不会自己开裂了、
大家看到覆叠好后的状态，它是不可能三光的，必定是呈现很毛的状态，这是正常的状态，不用担心。
现在需要做的，就是将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条，大家可以仔细的看看我这个面团，根本就不光，很多地方还有很多裂纹，我们需要的就是这样，不规则的面团。
用刮板去切开来，大小可以根据你的要求来，不过不要太小，桃酥一定要有漂亮的裂纹才能叫桃酥，过小的话，裂纹不会很明显。
拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球。一定要轻轻的啊。
放入烤盘中，一定要预留比较大的空间，不让桃酥会碰到一起，就不漂亮了。
用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形，它会朝着开裂的地方去发展，具体长什么样就不好说了。
这步我必须说下，千万不要拿什么东西去压，千万不要，压扁的那是玛格丽特，不是桃酥。
烤箱预热。200度烤20分钟左右，是左右哦，每个人的烤箱温度都不同，希望大家在15分钟的时候去看一下。
这样一盆酥香可口的桃酥就完成了。还有桃酥一定要完全冷却在拿啊，不然就碎了。喵星人母爱场景南瓜包
用料
肉馅提前备好
南瓜蒸软烂，
与其它材料和成光滑面团，发酵2倍大，排气醒发
脑海构思画面，形成一个作品初稿，以便分配面团比例，面团分成3部分，用于头部，身体和其它，取做头部的面团，捍扁包馅，收口滚圆。
身体部份面团捍成长形，包入肉馅，收口捏紧，弯曲，码在油纸上，像不像榴莲???
码入头部
小小的更可爱
醒发15分钟，中小火蒸15分钟焖5分钟，取出，放凉了，用食用竹炭粉用水稀开描出表情，Ok
有馅的面点很多，但有爱的场景面点不多，且吃且珍惜。灌汤小笼包
用料
包子皮；饺子粉150g；水70g；盐少许；包子馅；猪皮半斤；猪肉糜半斤；酱油一大勺；糖三汤匙；盐一汤匙；葱两根；姜末适量；蛋清1个；料酒一大勺；水适量
捞出猪皮弃去，汤留着冷藏成结实的冻。
猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打，如果搅打困难，稍稍加点水，直到流畅的搅匀。
皮冻切碎，拌入肉糜。
冷藏待用。
面粉加水、盐揉和均匀，我用面包机揉了，南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋，冰箱冷藏松弛半小时，取出搓长条。
切剂子。每个剂子8-10g。
尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韧性很好。
此时蒸屉子放入蒸锅。买蒸屉子时候锅的尺寸给记错了。。。买了24厘米直径的屉子，比锅小，就放进蒸格里。
或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。
烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅，每包厘米都要有皮冻哦。
收口，一开始像包饺子那样，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。
收成一个弯弯的大饺子。
两侧收口尖角处贴一起粘紧，完成一个包子，中间有没有露出都无妨。
或者索性中间捏一个尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸，夹起来不容易破皮。
盖锅盖。大火8-10分钟。
开个窗秀一个，好多汤对不。
蘸醋味道好赞，自己做没有添加味精，肉质好，汤浓稠，很有小时候的味道。只是皮还嫌厚，下回应该擀更薄或者用梭子形的擀面杖擀。
自己做小笼包很费事，外面一笼也不贵，可是吃的是健康，是制作的乐趣。面点《葫芦包》
用料
面粉克一
包子皮折三角形
中间切孔
两个皮叠加起
反面
用料
菠菜面醒十分钟，取出搓成长条，分成小剂子，压扁，擀圆，中间放馅儿，上面留一点，“卡着脖子”样捏紧。
包好的样子。
锅里烧开水，一定要烧开，放笼屉，垫用水打湿了的笼布，放烧麦进去，20分钟，蒸熟。为了颜值，可在包子口放一颗枸杞或胡萝卜丁或玉米粒或火腿肠丁或红薯丁或紫薯丁等等等……彩色绣球馒头
用料
面粉600克；水适量；酵母适量；白糖10克；蛋黄2个；火龙果皮汁适量；紫薯汁适量
此方子不是零基础教程，我做中式面点（除了转化糖浆）、基础面包的时候材料都不用称，所以无法给出每样多少克
每个剂子搓成20厘米左右的长条，放置
继续玩转面条，哦不，面棍，继续，然后将“面中国结”拿起来团成球型
是不是很美！
放入蒸锅，醒发5-10分钟，冬天则需要更久一些，记得盖盖哦，否则面团表皮会干硬起壳
水开后将装有面团的蒸屉放入蒸锅，和传统馒头一样的蒸法，有人冷水就蒸，也有人等水烧开了才蒸，都可以，重要的是蒸好后不能立刻开盖，否则馒头表皮会塌陷，那就前功尽弃了
蒸了2锅韩国米蛋糕
用料
材料:；大米粉（粘米粉）200g；糯米粉100g；糖粉50g；牛奶155g；葡萄干60g；果酱或者豆沙适量
葡萄干浸泡。
把粉类用粗筛网过筛。
先松松地撒上粉类，舀两勺果酱或者豆沙，放上泡软的葡萄干。（没有慕斯圈就用其他容器，最好是不沾的，否则容易粘）
10.脱模，用筷子蘸取果酱，在蛋糕表面点几个喜欢的形状装饰一下，立马就很漂亮了！（放一点果脯或者干果装饰也是极好的）油煎盘丝饼
用料
温热牛奶里放入干酵母，融化后倒入面粉中，揉成光滑面团，盖湿布发酵。这款面点需要发酵的时间长，冬天得2个小时以上。充分发酵后比较厚得面饼才能短时间内熟透，避免夹生。
面团发酵好后稍微揉一会儿排气，然后将面片擀成长方形面片，用轮刀均匀切成细长条。
用普通的刀也可以，但是用轮刀切起来更省力简单。
做成这样的。
依次都做好后再次醒发30分钟，要盖上盖子。
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