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用了这个方法揉面后，时间缩短了，面温也好控制了！

时间：2018-08-10 05:20:38 来源：不藏私面包匠人作者：水合点击：

夏天打面苦，没有厨师机的朋友心里更苦，有没有既能缩短揉面时间又能控制面温的方法呢？当然有！除了安利过无数次的冷藏中种法，最近水合法这个小可爱深得小编的心，乖巧懂事不费力，今天不藏私就来讲讲水合法。

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何为水合法

水合水合，水和面粉相互融合的意思。

面粉加入液体直接搅拌，面粉要一点一点的吸收水分，水分吸收好，经过摩擦再开始快速产生面筋。

如果我们给面粉和水多一些时间，让它们有充分的时间相互融合，那么尽管不产生摩擦，面粉中的蛋白质也会因为和水的结合而产生面筋，只是这个过程非常缓慢。

水合法吐司组织

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操作步骤

1️⃣除酵母、盐、黄油外的所有材料搅拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏。

2️⃣冷藏一晚的面团拿出来准备打面。我们来测试下面温，只有14.5℃，非常棒！

3️⃣再看下水合一晚上的面团的筋度变化，已经形成一定的面筋。

4️⃣面团放进厨师机，加入酵母，也可以加入已溶解好的酵母液。

5️⃣低速把酵母和面团搅打均匀，使酵母充分溶解，大概2-3分钟左右，面团中看不到酵母粒就可以了。厨师机换成中速继续搅打2-3分钟，换成中高速搅打到8成筋，加入黄油。

6️⃣慢速搅打至黄油吸收换中高速搅打到完全状态。全程用时15分钟左右。

7️⃣最重要的来了，面温！面团终温只有25℃！竟然有如此方便控温的方法。不说了，你们不试的话，就是看不起我这次试验！

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注意事项

Q:水合法不是都只放30分钟嘛，冷藏一晚可以吗？

A:可以的。朋友们大胆的放，小编已经为大家做过实验，完全没问题的。

Q:开始搅打面团才想起忘记放酵母和盐怎么办？

A：酵母先放一点水溶解后再加入面团更容易搅拌均匀，还有就是千万不要忘记放酵母，也不要在水合的时候就把酵母加进去！

你们还有什么打面的好方法，欢迎来留言处和我们一起碎碎念！

水合大法，用过都说好！想尝试或者已经试过的点个赞告诉我们呀！

抹茶星冰乐

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