猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含丰富的胶原蛋白有美容养颜的作用。
今天给大家推荐的做法是，猪手先蒸后炝，此菜选用农家黑毛土猪的猪手为主料，没有饲养猪的臊臭味，肉质也好。我们采用先煮后炝的方法烹制，菜肴肉质鲜嫩，入口即化。
初加工取猪手600克洗净，剁成4厘米见方的块，冲净血水后放入锅里，加入水没过表面，放入葱、姜、料酒各50克，盐5克，大火烧开，改小火煮1个小时至软烂，捞出装盘。
成菜锅内放入大豆调和油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、拍蒜、泰椒末各10克炒香，倒入清水40克、美味鲜酱油20克、镇江陈醋10克、盐2克、芝麻油0.5克调匀，出锅浇在猪手上即可。
