食材：肋排400克，红黄彩椒各1/2个、菜花50克、米饭适量
炖肉料：料酒2汤匙、小茴香1茶匙、盐1/2茶匙、八角2个、香叶2片、葱2段、姜2片、
茄汁儿：番茄沙司3汤匙、白醋1汤匙、生抽1汤匙、盐Q1/2茶匙、糖1汤匙、蒜3瓣
1.买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块。锅中倒入足量水，放入排骨，大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟，捞出洗净。
2.将汆好的排骨放入电压锅，倒入微微没过的水，将葱、姜、八角、小茴香、香叶装入料包后放入锅中，加入盐，压制30分钟（电压锅火慢，普通高压锅10分钟就好）。
3.菜花洗净，掰成小朵。红、黄彩椒洗净，切成小滚刀块。蒜拍碎切末。将番茄沙司、白醋、糖、生抽、盐在小碗里混匀。
4.将煮好的排骨捞出，沥掉水分（多沥一会儿以免油煎时太迸溅）。
5.炒锅里倒入稍多一点的油，烧热后倒入排骨（会溅油，用锅盖挡一挡），煎至排骨表面微焦，倒掉锅底的油（不然太油腻）。
7.倒入调好的番茄汁，炒匀后，倒入开水，刚刚没过排骨就好，盖上锅盖小火煮。汤
9.待汤汁收稠出锅前倒入彩椒块，翻炒均匀，关火。搭配米饭食用即可。
温馨提示：
油煎这一步可以让小排有外焦里嫩的口感，煎排骨要热油下锅，火候大一点，可以快速让表面定形，又不会太油腻，火候太小的话吸油会多。
选自《百变面点》一书，版权所有。
