包子——为何蒸熟之后揭开锅盖包子就变得软硬不均匀？后来邻居一位60多岁的老奶奶告诉了我真正的原因
咱们先来看看包子的做法：1.将白面和酵母按比例搅拌均匀，先放一袋牛奶搅拌，然后用36℃，和人的体温相同的白开水继续搅拌，揉出柔软的面团
2.盖好盖子醒发2小时，在面板上倒半碗布面，加少量小苏打，揉成光滑面团，揪大小相同的剂子，包好包子，成型后醒发20分钟
3.凉水上锅，将包子均匀摆好，点中火蒸15分钟，蒸熟关火，闷20秒揭盖，大包子出锅啦，
这样的方法蒸出来的包子是不会出现问题的，但是为何有的人用同样的东西却没有做出效果呢？这里归纳三点主要原因：
一、发面时要用温水，特别用发酵粉时不要用热水，否则发起面就比较死
二、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。锅盖一定要盖严不能有缝隙，如果需要，可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
三、包子包好之后醒10到15分钟然后冷水上锅蒸，大火烧开。水开之后转中大火保持锅盖不断有蒸汽冒出的程度继续蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开锅盖。
