从今天开始就意味着秋天要慢慢到来了，天气会变得一天比一天凉爽了，以后人们由天气炎热带来的烦躁不安、身体上火和胃口不好的症状都会渐渐的消失的，这也就意味着每天做饭的主妇们又要忙碌起来满足一家人的胃口了！
一般人们胃口大开的时候都喜欢吃点肉，普通的炖肉什么的都太普通了，要做就要做一些特别的，比如说东北的名菜——锅包肉。很多人去了饭店的时候都会点这道菜，不过大多数饭店做的都差强人意，不是不够酥脆就是酸甜汁调的不到位，我想也只有正宗的东北大厨才能做出来吧。
我这个人对于吃还是很讲究的，所以我自己在做菜的时候也尽量做到完美，对于锅包肉这道菜我一直做不好，直到前几天，我偶然遇到一个东北的大厨，他做的锅包肉可谓是一绝，肉的外面是非常酥脆的，里面是非常嫩的，而且酸甜汁也调的恰到好处，我一个人就吃了半盘子。
我专门像大厨请教了做锅包肉的方法，大厨告诉我了两个关键的步骤，另外还有一些选肉的方法和火候方面的事情，我按照大厨告诉我的做了几次，味道都是很不错的，所以今天我也来和大家分享一下做锅包肉的关键地方和应该注意的一些东西！
做这道菜的时候一定要选上好的里脊肉，要质地特别细嫩的，颜色要粉红色的那种。里脊挑选好以后回到家里清洗干净，然后用刀切成3毫米厚的薄肉片，肉片切好以后放到碗里，碗里放入少许的盐、料酒和白胡椒粉，用手抓匀以后在碗里腌制半个小时。
肉片腌制的时候我们把土豆淀粉放到碗里，碗里加入常温的水，淀粉和水搅拌均匀以后静置半个小时。然后我们再调一个酸甜汁，在碗里放入同等重量的白糖和白醋，搅拌均匀以后就是做好了。我们再切一些胡萝卜丝和香菜段备用。
肉腌制好了以后把静置好的淀粉拿过来，把上层的清水给倒掉，然后在沉底的淀粉里倒入少许的食用油搅拌成面糊状。腌好的肉先裹一层干淀粉，然后再裹上一次调好的面糊，起锅烧油，油温五成热的时候把肉片一片一片的放进去炸，变成白色以后捞出来，把油升温，油冒烟以后复炸一次，捞出来控油。锅底留少许的油，把葱丝和姜丝炒香，加入盐和酸甜汁，汤汁浓稠以后放入肉片、胡萝卜、香菜，均匀裹上汤汁以后出锅！
